油泼豆莛什么时候放调料

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文章目录

一、油泼豆莛什么时候放调料
二、油泼豆莛的一般做法
三、油泼豆莛的由来

油泼豆莛什么时候放调料

所属菜系为孔府菜,有利尿调理 清热解毒调理功效。口味:椒麻味。豆芽色白如玉,生脆可口,花椒味美,齿颊留香。

做油泼豆莛主要用到的调料就是花椒(2克) 盐(3克) 花生油(30克) ,没有特别要注意的。

油泼豆莛什么时候放调料

油泼豆莛的一般做法

原料:绿豆芽(400克),调料:花椒(2克) 盐(3克) 花生油(30克)。

调料:花椒(2克) 盐(3克) 花生油(30克)。

步骤:

1、将豆芽掐去芽和根、洗净。

2、炒锅放火上,加入花生油烧至九成热时,放花椒炸过,将豆莛放入漏勺(密孔的),左手拿漏勺搁在油锅上,右手拿炒菜手勺,用手勺舀热油浇在豆莛上,反复浇几次。

3、再把油沥干,将豆莛倒在平盘中,撒上精盐,稍拌上桌。

小贴士:

1、豆芽去除头须洗净。用热油浇烫而断生即成。菜上桌,要快吃,以免回软。

2、因有油泼过程,需准备花生油500克。

油泼豆莛什么时候放调料

油泼豆莛的由来

“油泼豆莛”是取用绿豆芽摘去芽和根,其梗称为“豆莛”。此为孔府名菜。相传,清代乾隆皇帝有一次到孔府,在用膳时,因肚子不饿,吃得很少。在场待膳的“衍圣公”很着急,便传呼厨师想办法,制作一道既能开胃,又食不饱的菜肴。厨师便取绿豆芽,加花椒少许,经热油锅炒熟后上桌。乾隆吃后觉得绿豆芽洁白生脆,花椒味香开胃十分满意,称赞此菜“味道不错,是从未吃到过的一道好菜”!这样油拨豆莛便成孔府名菜。

油泼豆莛什么时候放调料

孔府菜是中国饮食文化重要组成部分,起源于宋仁宗宝元年间,用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。孔府宴席遵照君臣父子的等级,有不同的规格。由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来,是乾隆时代的官府菜。孔府烹任,基本上分为两大类。一类是宴会饮食;一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用,但烹饪是有区别的。孔府菜讲究造型完整,不伤皮折骨,在掌握火候调味、成型等方面,难度很大。孔府特色菜品有烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等。2015年10月17日,中国衍圣公府饮食技术标准化委员会宣布,“孔府菜”正式申请加入世界非物质文化遗产名录。

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